گوشت سفید

صنایع غذایی, مقاله ها

به مجموعه بافت ‌های عضلانی، پیوندی و استخوانی در بدن حیوان ها گوشت گفته میشود. همه گوشت ‌ها، چه سفید و چه قرمز منبع غنی پروتئین به شمار می آیند. گوشت ها را می توان به سه گروه قرمز، سفید و دریایی تقسیم کرد. گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند، شتر و شترمرغ است. گوشت سفید شامل مرغ، بوقلمون، بلدرچین، مرغابی و غاز میشود و گوشت دریایی شامل انواع ماهی ها و میگوها میباشد.

وجود پروتئینی به نام میوگلوبین که غنی از آهن است، دلیل قرمز بودن گوشت حیواناتی مانند گوسفند و گوساله میباشد. اما گوشت مرغ که میوگلوبین کمتری دارد رنگ آن سفیدتر است و به همین علت از آن با عنوان گوشت سفید یاد میکنیم.

املاح معدنی و به ویژه آهن و روی در گوشت به وفور یافت میشود، از این رو مصرف آنها برای بدن از ضروریات است. آهن موجود در گوشت که از آن با عنوان هِم یاد میشود، به راحتی در بدن جذب میشود سبب برتری این ماده غذایی در میان سایر منابع پروتئینی میباشد.

توصیه پزشکان برای کسانی که با مشکلات کلسترول و تری گلیسیرید بالا دست و پنجه نرم میکنند، اصلاح الگوی مصرف و استفاده از انواع گوشت های سفید در رژیم غذایی آنهاست. گوشت آنها به دلیل هضم آسان و چربی کمتر، اثربخشی بالایی بر روی بیماران با مشکل گوارشی دارد.

گوشت های سفید و دریایی در مقایسه در مقایسه با گوشت ‌های قرمز چربی‌ های اشباع و پورین و پریمیدین کمتری دارند که این امر گواه پرمصرف بودن گوشت های سفید میباشد. در دسترس ترین و ارزان ‌ترین گوشتی که میشود تهیه کرد نیز یکی از دلایل پر مصرف بودن آنهاست. تنوع غذایی که میشود با انواع این گوشت تهیه کرد نیز بسیار است، هم در دستور پخت های ایرانی و بین المللی، هم در سالاد و فست فود.

یکی از نگرانی هایی که در رابطه با مصرف مرغ وجود دارد، احتمال آلودگی آن با انواع باکتری های حاوی سالمونلا و ای کولی باشد که منجر به گاستروانتریت میشود. بدین منظور لازم است از پخته شدن کامل آن پیش از مصرف، اطمینان حاصل کنید.

مرغ های ماشینی یا صنعتی نیز به دلیل عدم خواب کافی، بدنشان مملو از اسید لاکتیک است. آنها از نور آفتاب نیز محروم هستند، و به سبب استفاده از انواع آنتی بیوتیک ها رشد آنها با سرعت غیر متعارف رخ میدهد. لذا توصیه میشود از مصرف مرغ های صنعتی دوری کرده و بیشتر از مرغ های سبز استفاده کنید.

بوقلمون، بلدرچین، غاز، و اردک انواعی از گوشت های سفید هستند که خاصیت تقریبا مشابهی با مرغ دارند. ما در مقاله به ذکر چند نکته پیرامون مصرف و ارزش غذایی آنها به اختصار میپردازیم.

بوقلمون سنگین ترین پرنده در بین انواع ماکیان است که فاقد اسید اوریک است و با مصرف آن میتوان تا حد زیادی از بروز سکته جلوگیری گرد. بوقلمون با خواص تقریبا مشابه مرغ به لحاظ دارا بودن تمام اسید آمینه ها، اما با چربی کمتر بسیار مورد توجه افرادیست که به دنبال کاهش وزن هستند. گوشت بوقلمون منبع غنی ویتامین A به شمار میرود که میتواند در تقویت سیستم ایمنی بدن به ویژه در ایام سرد فصل نقش مهمی را ایفا کند.

مقدار قابل توجه ویتامین های B3 و B5 در گوشت بلدرچین، سبب میشود که نقش مهمی در ترمیم بافت های بدن داشته باشد. روی و فسفر موجود نیز منبع مناسبی برای رشد مغزی کودکان میباشد. با تقویت تولید هموگلوبین و اریتروسیت ها در بدن به واسطه آهن موجود در گوشت این پرنده کوچک، مشکل کم خونی تا حد زیادی قابل درمان میباشد. ویتامین B12 که میتواند کربوهیدرات را به قند و سپس به انرژی تبدیل کند، در گوشت بلدرچین به وفور یافت میشود.

گوشت غاز نیز مانند سایر منابع گوشت سفید غنی از پروتئین است و چربی کمی نیز دارد. نقطه ذوب پایین و جذب راحت این گوشت سبب شده است تا با محبوبیت بیشتری در میان انواع گوشت ها مواجه شود. ایمونوگلوبولین ‌‌های موجود در این گوشت هم خاصیت ضد سرطانی دارند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی میکنند.

گوشت اردک در بین ماکیان، گرم ترین و چرب ترین میباشد. درجه ذوب چربی این گوشت پایین تر از دمای بدن و چیزی حدود 14 درجه است که به راحتی در بدن وارد فرآیندهای متابولیسم نمیشود. از این رو به افرادی نگران افزایش وزن خود هستند، توصیه میشود گوشت آنرا در رژیم غذایی خود بگنجانند.